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“米乐体育”为什么日本人很少吃羊肉? - 日本通

发表于: 2021-06-13 01:30
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包括在主题中以下文章来自日本食品商店,作者并不想四舍五入日本食品商店这是一个喜欢研究食品的智能机器人。它可以帮助您挑选食材,食物,器皿,食堂和美食笔记。寒冷的冬天很冷,羊肉是补品。

对于我们国家的人民来说,当冬季开始时,花一点儿吃羊肉根本不要太热。烧烤,炖,炖,炒,火锅……热羊肉可以带给人们整个冬天的满足感。一开始我很饿,但它提到日本是一个深受我们文化影响的邻国,除了北海道的成吉思汗烤肉店外,我们似乎很少听到更多与羊肉有关的日本美食。因此,为什么在我们的国家中,不仅“善”和“义”在文字中具有“绵羊”的特征,而且鱼和绵羊是“新鲜的”,绵羊是“美丽的”。

被日本人称为“美味”的绵羊流血过多吗? 当小彤搜寻有关玩(chuí),拥抱(xián)而不是(sān)Ping(chǐ)的想法的信息时,他发现日本人和绵羊的故事确实...非常 波折。绵羊咬伤协会:谁说日本人不重视绵羊? 尽管与其他肉类相比,在日本羊肉的存在给人以“非常低”的印象,但这并不意味着没有人能品尝到羊肉的美味。实际上,在日本,还有一群热爱羊肉的Neon Gold,并共同建立了一个专业的羊肉食用组织以促进羊肉的生产,名为“绵羊咬伤协会”。中国人可以被理解为“绵羊na咬协会”,听起来像是对羔羊的热爱...(绵羊咬人协会)绵羊咬人协会是由认可绵羊饮食文化的消费群体创建的组织。

该协会成立于1997年。自2012年以来,以该名称正式开展了各种活动。如今,羊咬协会拥有近2000名成员,并在关西,北东北,广岛和长野设有分支机构。该协会不仅具有完整的组织结构和组织章程细则,而且还定期发布“绵羊索引”(互联网上“羊肉”一词的搜索次数和页面浏览量,以及羊肉的导入数据;繁殖数据) 家羊。

),为日本羊肉消费市场提供可靠的基础。绵羊主题的宴会也将定期举行。到目前为止,羊咬协会已组织了200多次大小活动,例如以羊肉为中心的“羊咬年终晚会”,“羊全宴”和“羊肉节”。人们。

绵羊导航协会羔羊节| agri.mynavi.jp没有专门机构支持,仅由消费者领导的绵羊导航协会的目的是通过提高羔羊的魅力,引入美味的羔羊菜肴和优质商店在日本建立一家餐厅。以羊为食的文化扎根。在日本,人们可以随时随地品尝羊肉。

同时,我们希望以羔羊为载体,连接更多热爱生活的人。绵羊协会羔羊节| hitujikajiri.com当您提到绵羊协会时,我也不得不提及绵羊协会的主席菊池和宏(Kazuhiro Kikuchi),他对日本的绵羊文化非常了解。山羊协会主席菊池和宏| aussielamb.jp田间创造研究所所长菊池和宏(Kazuhiro Kikuchi)的职务是组织交流会议和经营活动,其理念是“提供一个地方”,作为创造一个地方的专家。他是活动和团体的顾问,同时还是“绵羊咬伤协会”的主席。

他出生于日本岩手县,从小就有吃羊的历史。据说他在中国求学时住在伊斯兰教的定居点。因此,菊池和弘在20多岁之前就意识到“羊肉是世界上的日常食物”。

同时,他还担任四川节日活动组织麻辣联盟(Spicy Alliance)的负责人,并编辑了《东京羔羊故事》(日本工业协会)和《在家制作美味的羔羊菜肴》(讲谈社)等书籍。“在家制作美味的羊肉” | aussielamb.jp 2020年9月,菊池和宏开始在电子杂志“烹饪王国”中对“绵羊和日本人”文化专栏进行连载,介绍了绵羊和日本人的故事。下面我们还将主要使用菊池所介绍的相关内容来了解日本的“山羊文化”。

通过:Cuisine-kingdom.com绵羊何时何地到达日本? 在现代,我们经常谈论的绵羊实际上是在公元前7000年左右的古代,在美索不达米亚附近(可能现在在叙利亚和黎巴嫩附近),可西嘉岛,安纳托利亚和其他山区。对原始羊种(如居住在该地区的莫菲伦羊)进行了驯养和繁殖。莫菲伦羊| ja.wikipedia.org这些驯化的绵羊遍布世界各地,公历599年首次乘船抵达日本。在《日本书记》中,记载着“古代七年(599)秋天的九月的贵海新年。

百济献上了骆驼,一头驴,两只羊和一只白鸡。“在未发现与绵羊有关的动物遗骸之前,在《魏志瓦传记》中有“没有绵羊”的记录之前,人们普遍认为在此之前日本没有绵羊。在那之后,您经常可以看到羊的名字出现在贡品中,但是在日本,这些羊中没有一个是作为家畜扎根的。

也许它不适合在高温高湿条件下生长绵羊,佛教文化禁忌吃肉,或者绵羊在某种程度上繁殖后就消失了,但是还是没有书面记录…… 目前,人们普遍认为,在日本平安时代之前,绵羊是作为上层社会交换的礼物而出现的,但它们并没有进入普通人的生活。一千年前饲养冰岛绵羊| cuisine-kingdom.com通常,可以说,在明治时代之前,大多数日本人对绵羊的了解只是一种稀有的动物和牲畜,“只听过它的名字,却没有听到它的名字。看到它的外观”。

尽管我还没有看过,但是日本人仍然有意识地理解绵羊,因为它是中国十二生肖之一。根据中国人的故事和书中的描述,在远古时代,日本人还试图根据他们的印象画出绵羊的外表,几乎所有人都是山羊。在室町时代的“十二种卷轴”中,右下角有一只羊。

随着海外贸易的增长,日本开始向贵族和交战国将军进口毛呢产品作为奢侈品。从霓虹灯金和绵羊的相遇开始,他们对绵羊的了解主要是羊毛。在江户时代末期,日本开始了绵羊养殖。根据最早的繁殖记录,1805年在长崎市工作的成濑稻叶森(稻森,日本前官邸的名称)将绵羊进口到了Hizenkuni Urakami村(长崎县西海市)。

在城市附近)尝试加注,但失败了。同时,将军的本草大将Okuji医师Shiujiang叔叔从中国进口了一些绵羊到江户的Sugamo药草园,并将它们饲养成成群的数百只绵羊,但由于大火而腐烂。1857年被送到函馆县。据说在北海道饲养的第一批绵羊起源于巢鸭羊群,即中国本土并在江户繁殖的绵羊。

此外,巢鸭医学园由于开始用羊毛织物进行试生产而被称为“ Sheep House Shiki”,日本羊毛工业的发源地也被认为是巢鸭。巢鸭医学园步道| 4travel.jp②明治维新是江户时代末期的明治维新。那时,羊也受到了霓虹金的关注,但是羊毛的关注度却和以前一样。

羔羊仍然不值钱...只关注外部而忽略内部的绵羊是由于富裕的国家和日本明治政府的强大军队。进口羊毛和羊毛织物的政策,以使军服具有较强的保暖性。

但与此同时,还存在着一个巨大的担忧,即如果我们仅依靠进口的防寒羊毛,一旦军队的进口停止,它将不得不穿上由棉和亚麻等国内原材料制成的军服, 不耐寒。因此,明治政府提议将羊毛本地化。

1874年(明治7年),在东京青山引入了50只Southdown绵羊。大约在同一时间,还引入了西班牙美利奴羊,这是细毛羊的主要品种。Southdown品种的绵羊是在英格兰南部丘陵地区生产的一种无角短毛绵羊。它是从过去在当地饲养的小型苏塞克斯绵羊品种中选育出来的一种绵羊。

它在羊毛生产和理想方面都非常出色。肉类品种。

| Cuisine-kingdom.com 1875年(明治8年),Shimoso Kuni Sanrizuka(位于千叶县成田市)开设了高丽牧场,并进口了3,000只羊,但徒劳无功。关东地区绵羊的大规模生产计划最终失败了,因为领导该计划的大久保俊人在明治11号被暗杀。Sanlitsuka Goryo牧场一直持续到明治21年,该农田最终归帝国内务局(日本政府机构,负责天皇,皇室和皇宫的事务)管辖。2020年3月在成田关门的成吉思汗烤肉餐厅“缅甸绵羊馆”也与此历史有关。

缅甸绵羊俱乐部曾经是三里宗的养羊团体。放弃养羊后,为了传达对“三里宗养羊”的记忆,原组织对仓库进行了翻新,并建立了这个俱乐部。Sanlitsuka缅甸绵羊俱乐部| cuisine-kingdom.com在关东地区以外。

1876年(明治9年),埃德温·邓(Edwin Dun)指导北海道的畜牧业,并在札幌西部实验区建立了一个养羊场并饲养了绵羊,但喂养实验却不是很成功。同时,从岩手县开始,建立了拥有数百只绵羊的私人牧场。但是,由于当时生产的羊毛质量差且价格很便宜,因此无法出售不可接受的羔羊和山羊奶。出去。

后来,随着日本政府的鼓励政策的结束,人们养羊的热情逐渐减弱。Kikuchi Kazuhiro认为,日本早期养羊失败的原因是,日本的养羊技术尚未达到应有的水平。

在接下来的一段时间里,起毛技术没有取得很大的进步。因此,在日本只有养羊活动可以说是不愿意继续的。

③大规模养羊,计划养100万只羊! 此后,日俄战争后,日本再次提出“养羊”。这源于在零下30度的冰冻温度下与俄罗斯进行的艰苦战争经验。也许由于这个原因,日本政府于1908年(明治41年)在北海道筑地建立了一个公共牲畜饲养场,并恢复了绵羊的饲养。

1914年(大正3年),第一次世界大战爆发。在明治初期,人们开始担心依赖进口的冬季羊毛产品。

随着英国停止出口羊毛作为军事用品,英联邦也停止向日本出口羊毛。为此,日本政府在1918年(大正7年)制定了“百万只绵羊计划”,目标是在25年内在该国实现100万只绵羊的饲养。为响应此措施,政府积极免费培训技术人员,并提供各种奖励和补贴。

然而,由于第二次世界大战的爆发,停止了将绵羊作为种羊的进口,并且工人短缺,直到1945年战争结束(昭和20年)为止,饲养的绵羊只达到了18万只。符合战争的需要。扩大绵羊繁殖数量的计划以失败告终...为了实现羊毛的自给自足,当时出版“百万头绵羊计划”的报纸报导,补贴占了很大一部分。

神户大学经济与管理学院新闻纪事文库羊毛(3-110)④战后,日本支持了历史上饲养的最大数量的绵羊。尽管军备方面的“百万绵羊计划”没有奏效,但战后食物和衣服的短缺促进了该国养羊业的热潮,情况发生了变化。在日本,繁殖头数的增加主要是由于新西兰出产的Corriedale绵羊品种用于头发和肉类。

根据1957年农林水产省的统计数据(昭和32年),该数字增加到了940,000头,实际超过了100万头(区域详细信息),是北海道257,000头; 东北294,000; 关东190,000; 北陆35,000; 东海16,000 近畿15,000; 朱和四国80,000; 九州冲绳54,000)。记录显示,有64万个繁殖家庭。可以说当时整个日本都在进行小规模的养羊活动。

农民用他们饲养的羊毛做衣服,吃了羔羊。1918年开始的“百万绵羊计划”在战后以这种方式支持了日本。Corriedale羊是新西兰人的一个品种,是美利奴羊和英国长毛品种之间的杂交。它的脸和四肢是白色的,身体长着长发。

由于适应各种气候条件,个性非常温柔,易于驯服。它不仅用于肉类生产,还用于羊毛生产。它曾经是日本最繁育的物种。

| Cuisine-kingdom.com⑤随着自由贸易和化学纤维的出现,绵羊的数量再次减少了……但是,此后,日本的绵羊数量开始急剧下降。1959年(昭和34年),羔羊肉的数量超过100万后两年,放宽了羔羊的进口,1962年也放开了羊毛的进口(昭和37年),这对日本的养羊业造成了巨大的打击。

另外,化纤等方面的发展也引起了日本养羊户的急剧下降。到1976年(昭和51年),日本的绵羊数量已降至10,190只。

菊池和宏认为,日本绵羊数量的急剧下降不仅与自由贸易有关,而且与结构性事物有关。由于日本的小型绵羊繁殖,它没有建立良好的工业基础,没有竞争力,也没有成功地商业化。随着战后日本经济的快速增长和农村人口的减少,无利可图的养羊业的生存更加困难。在平成期末,在日本饲养的绵羊品种以萨福克绵羊(Suffolk)为中心,饲养的绵羊数量约为18,000只。

此后,该数字没有显着增加或减少,并保持在该数字。即使在目前的Reiwa时代,它也没有太大变化。这是因为现在日本对进口羔羊的关税为0%,而国内绵羊没有得到促进。

他们中的大多数是30-50头的农场,这些农场是直接与餐馆一起饲养的。农民仅靠饲养绵羊就很难生存。萨福克羊(Suffolk)是19世纪初期在英格兰东南海岸的萨福克繁殖了Southdown品种和Norfolk Horn品种的第一代品种。

头,四肢无毛,长着黑色短发,品种繁多,生长较快,肉质好,繁殖季节长,肉质好,适合肉食生产。| ⑥平成末期出现了新的“绵羊需求”。近年来,日本的一个值得注意的趋势是,绵羊已逐渐成为地区振兴和中山地区重要的牲畜品种。尽管开始时主要是饲养牛和其他牲畜品种,但由于老龄化和人口外流,它们无法承担繁重的饲养工作。

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因此,根据设备和畜牧业的经验,出现了一种相对简单的养羊方式。“食用色素王国”曾在日本宫城县南三陆町引进仅饲养120头的“裙带菜羔羊”,并以发酵的裙带菜为食。由于其可爱的外观和家养羊肉的稀缺性,日本可将其用作养羊的新旅游内容的城市,城镇和村庄的数量正在增加。

人们不仅希望肉,而且还可以使头发,皮肤和外表美观,人们希望将有关绵羊的一切都制成有价值的商品。可以说,在现代日本,远离国家的绵羊和政治意图终于按照自己的意愿进入了发展时代。

在日本养羊的历史确实是跌宕起伏。有...成吉思汗烤肉从哪里来? 在日本人和绵羊的历史上,主要被视为变暖工具而非食物的绵羊进入了日本的大正昭和时代。

随着全国肉类消费量的增加,“从羊毛到羔羊”的变化逐渐发生。特别是在“百万绵羊计划”中,为了让没有吃羊肉习惯的日本人能够接受羊肉,1924年,北海道空知郡北村北村养羊协会(今岩泽市北村) 支持绵羊饲养的书籍也发行了“羊肉烹饪方法”小册子,其中包含“烤羊肉”。1926年,“成吉思汗锅”这个名字首次出现在“一个普通人可以煮中国菜”中。

之后,在北海道出现了羊肉成吉思汗烤肉。成吉思汗烧肉以羊肉(成人羊肉“マトン”或羊肉“ラム”,大致分为“腌制”和“鲜肉”两种样式)为主要成分。由洋葱和豆芽等蔬菜制成的日式烧肉。北海道独特的本地美食—肉类料理也已在北海道的文化遗产中注册。

但是,它不仅限于北海道,在远野市,长野县,岩手县和日本其他地区也很受欢迎。成吉思汗烤肉| prtimes.jp在日本,关于成吉思汗烤肉的起源和名称有很多意见,但尚未明确定义。据传说,这种烹饪方法可能起源于我国北部的烤羊肉。除了它的名字,还有“这是成吉思汗在远征期间为他的下属发明的烹饪传奇(但蒙古没有这种烹饪)。

” 据说,它是北海道大学满洲第一任秘书长小井德三(Tokuzo Komai)命名的,他在1912年(大正元年)九年内担任南满洲铁路的成员。总之,大概的原因是日本人很容易想到羊肉,因此他们以最熟悉的英雄“成吉思汗”来命名。此外,在日本开设的第一家成吉思汗专卖店被认为是1936年开业的“成吉思汗”店。

成吉思汗烤肉| iidaya-shinjuku.owst.jp另外,据说成吉思汗烤肉用的特殊锅的形状像蒙古头盔一样得名。成吉思汗烤肉的专用锅通常是铸铁锅,中间有凸起的部分,表面上有凹槽。设计目的是在中间烤羊肉,在附近的低处烤蔬菜。肉汁在烘烤时会沿着凹槽掉落,这也会给蔬菜增添风味。

调味料可以搭配特殊的“成吉思汗酱”。为了抑制羊肉本身的羊肉味,日本人还对成吉思汗酱进行了许多改进。市售的那些通常包括酱油,味o,糖,苹果汁,姜,大蒜和调和后的麻油。成吉思汗烧烤锅| 成吉思汗烤肉酱| aussielamb.jp tabelog.com尽管有很多关于成吉思汗烤肉历史的说法,但共同点是它大约在日本大正时代出现,日本的历史也不同。

不是很长。1955年(昭和30年),报纸刊登了成吉思汗Yakiniku | 从东洋肉店到灵和时代,日本的三只羊肉繁荣时期。从上面可以看出,绵羊与日本人之间的关系一直处在一个相当尴尬的状态。

尽管如此,菊池和宏基于与牧羊人,商人,商店和消费者的数据,交流和经验,总结了日本在丽岩时代发生的“三羊肉热潮”。尽管是繁荣时期,菊池相信这实际上并没有给日本的羔羊产业带来所谓的繁荣。“三个羊肉热”的前两个也与北海道的“成吉思汗烤肉”有关。

由于羔羊的自由贸易,第一次繁荣始于1962年(昭和37年)。廉价的冷冻肉被进口到日本。在此期间,由于北海道的检疫站和当地人习惯吃羊肉的习惯,羊肉主要被送到北海道。

1966年(昭和41年),北海道著名的札幌啤酒花园开业。无限畅饮啤酒和成吉思汗烤肉自助餐仅需1,000日元。当肉类消费仍然很高时,这个价格令人震惊。而这一时期是北海道前所未有的繁荣时期。

随着许多日本人在北海道吃了成吉思汗烤肉,著名的北海道成吉思汗烤肉流传到了没有吃羊肉习惯的日本人,人们注意到了羊肉。由于北海道的成吉思汗烤肉扩大了日本人对羔羊的认识,因此“第一批羔羊热潮” | hotpepper.jp第二个高峰期可能是2004年,因为BSE(疯牛病)问题,羔羊也引起了人们的关注。

当时,从疯牛病国家的牛肉进口中断了,日本各地的烤肉店也陷入了恐慌。尽管有Chiwa(也称为“ Qili”,一种使用木炭或煤球作为燃料的陶炉),小炉子和烤架等,但牛肉却不见了。

这时,用同样的方法制作的成吉思汗烤肉再次上线。遵循这一趋势,许多公司开设了成吉思汗烧烤餐厅,但是当牛肉进口恢复时,羔羊的热量急剧下降。

然而,受这种热潮的影响,日本增加了许多烤羊肉餐厅,并引入了许多羊肉菜肴。当时,“羊肉中的左旋肉碱不会使人发胖”的话题吸引了许多女性团体来接受羊肉。烹饪。由公司领导的成吉思汗烤肉业务带来了“第二次羊群繁荣” | Business Wire tabelog.com的第三次繁荣是从2014年到2020年初日本食羊文化的巨大发展。

但是,这并不是因为大公司积极采用了媒体推广策略,而是因为消费者自发地掀起了这种热潮。由于日本肉类选择的扩大,羊肉进口国的增加,人们可以享用各国的美食,减少和接受羊肉的固有风味,并且熟悉羊肉烹饪的厨师越来越多, 不再被视为单一的成吉思汗烤肉,而被视为食品原料。2013-2018年日本进口食品监测统计数据(羔羊)| 日本厚生劳动省Kikuchi Kazuhiro认为,日本人对羔羊观念的改变推动了这种繁荣,与过去相比,批准食用的羔羊可食用部分的数量大大增加了。

消费者的选择范围也已大大扩展,羊肉美食不仅限于成吉思汗烤肉。菊池本人有很深的感情。他说,大约五年前,当他告诉其他人他正在做与羊肉有关的活动时,会受到质疑,但现在经常有人问到他与羊肉有关的美味餐厅。

与过去相比,日本公认的羊肉可食用部分显着增加| 从上面提到的绵羊历史和日本人的曲折中可以看到cuisine-kingdom.com,无论是日本代表性的羊肉美食,还是开始推广羊肉文化的羊肉协会都在后期出现。日本。

尽管日本政府过去曾大力鼓励养羊,但其主要以绵羊的形式种植以生产羊毛。在那个贫穷的年龄里,具有自己特殊风味的羔羊没有很好的保存方法和温度管理,而且味道也不会很好。伟大的。

但是,以“品尝原料的原始味道而不用太多调味料”的日本习惯烹饪羊肉不会得到美味的菜肴,关于与羊肉有关的日本料理的研究很少。因此,曾经留给日本人的羔羊固有的印象几乎是“廉价,坚硬,坏和难吃”,而且羔羊还没有成为日本家庭食品的常客。在没有广泛公众基础的情况下,可以理解的是,羔羊肉在日本食品工业中并未发光。

尽管羊肉似乎并未为日本料理增添太多色彩,但已从全球传播到日本的美味羊肉美食也通过爱羊协会和其他爱羊群体在日本传播,从而影响人们的饮食。日本仍然有一些与羔羊有关的餐馆和商店。

也许在拐角处,不吃羊肉的霓虹灯人在吃羊羔蝎子,羊肉串和羊肉will锅时会爱上羊肉………饿了,去吃羊肉吧! 本文来自微信公众号:日期资料栈(ID:RyoriStack),作者:更喜欢一轮又一轮,原标题:“冬至并谈论为什么日本人很少吃羊肉?”,日本通行证被授权 释放。※本内容是作者的独立见解,并不代表日本通快递的立场。-End-small点击图片通过Jianshu购买作者:三浦Sa永(Saburo Ienaga)想学习日本文化,那就足够了! 作为日本天皇史老师的财富百倍的岩波书店的珍宝,长期渴望在后台提交兼职手稿的小伙伴小同的印制[提交]您可以查看详细信息,点击图片 阅读日本通行证丨517japan.com的原件,请与我们联系以获取授权。致力于制作新鲜有趣的与日本相关的科学知识,以使所有人恢复真实的日本。


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